Hauskaa ja rauhallista joulua!

Lähden huomenna Itä-Suomeen joulunviettoon, joten on aika toivottaa kaikille lukijoille mukavaa joulua.

Minulle tämä on toinen joulu vegaanina mutta ensimmäinen joulu muualla kuin kotona. Niinpä pakkaan kassit täyteen herkkuja ja lahjoja ja matkustan viettämään kerrankin perinteistä koko suvun joulua.

Osa jouluruuistamme on niitä tavallisia, osa sellaisia, joita olen omaksunut uusiksi jouluperinteiksi viime vuosina. Viime jouluna uuden joulumenun laatiminen vaati jonkin verran päänvaivaa, mutta jopa äitini oli lopulta sitä mieltä, että kasvisjouluruuat olivat perinteistä kalkkunaa parempia.

Joulun herkkulista

Karjalanpiirakat
Rosolli
Perunalaatikko
Linssimureke
Punaviinikastike

Piparit
Suklaafudge
Joulutortut (monet valmistaikinat ovat vegaanisia)
Maustekakku (ks. alla)
Taatelikakku


Maustekakku

4,5 dl vehnä- tai spelttijauhoja
3 dl sokeria
2 tl kardemummaa
2 tl vaniljasokeria
2 tl kanelia
1,5 tl neilikkaa
1 tl inkivääriä
2 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
1,5 dl sulatettua sinistä keijua
4 dl soijajogurttia

Sekoita keskenään kuivat aineet. Sulata toisessa astiassa margariini ja sekoita siihen soijajogurtti. Lisää kuivat aineet jogurtti-rasvaseokseen ja sekoita taikina tasaiseksi.
Voitele rengasvuoka, kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa 40-50 min.

Piparit

Ei tule joulua - edes pikkujoulua - ilman pipareita. Kokeilin tällä kertaa koristella osan pipareista suklaalla, eikä tulos ollu hullumpi.
Jos taikina tuntuu murenevan kaulitessa, anna sen lämmetä hetki, jolloin se muuttuu notkeammaksi.
Ohje on hieman sovellettu Inna Somersalon kirjasta Yllin kyllin herkkuja.

2-3 pellillistä

3/4 dl siirappia
2 tl kanelia
1 tl jauhettua inkivääriä
2 tl neilikkaa
½ tl jauhettua pomeranssinkuorta
1 dl sokeria
100g margariinia
1 tl soodaa
4-5 dl vehnäjauhoa
½ dl soijakermaa

Kiehauta siirappi ja mausteet ja jätä jäähtymään. Sekoita jauhot ja sooda. Vaahdota sokeri ja margariini. Lisää kerma siirappiseokseen ja sekoita kaikki keskenään tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina yön yli jäähtymään jääkaappiin.
Kaulitse taikina jauhotetulla pöydällä (kannattaa tehdä osa kerrallaan) ja tee siitä pipareita. Paista 175 asteessa 8-10 min kunnes piparit ovat kypsiä mutteivät ehdi tummua reunoista.

Kuorruttamiseen
1 rkl appelsiinimehua + n. 1,5 dl tomusokeria
50 g tummaa suklaata

Sekoita appelsiinimehu ja tomusokeri. Lisää tomusokeria/ mehua niin että saat notkeaa muttei valuvaa tahnaa, jota on helppo pursottaa. Koristele osa pipareista tällä kuorrutteella.
Sulata erikseen suklaa varovasti mikrossa. Pursota sillä kuvioita osaan pipareista.

Pikkujouluillallinen

Pikkujoulumenu

- bataatti-perunasosekeitto
- leipäkrutonkeja

- linssimureke
- couscousia
- rakuunaporkkanoita
- punaviinikastike

- käpykakku
- pipareita

Bataattisosekeitto
4 alkuruoka-annosta

1 bataatti
2 perunaa
kasvislientä
½ dl soijakermaa
2 tl garam masala -mausteseosta

Kuori ja pilko juurekset. Laita ne kattilaan ja lisää lientä sen verran että ne juuri ja juuri peittyvät. Keitä kypsiksi. Soseuta ja lisää soijakerma ja garam masalaa. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa, mausteita tai kermaa.

Punaviinikastike

3 rkl vehnäjauhoa
3 rkl margariinia
2 vettä
1 dl kermaa
1 dl punaviiniä
2 tl siirappia (tai hunajaa)
mustapippuria ja suolaa
2 tl tinjamia
2 tl basilikaa

Ruskista vehnäjauhot kevyesti margariinissa. Lisää vesi, kerma ja punaviini ja kiehauta. Lisää tarvittaessa nestettä/ jauhoja sopivan paksuuden aikaansaamiseksi. Lisää loput aineet ja tarkista maku.

Rakuunaporkkanat

2-3 porkkanaa
iso nokare margariinia
½-1 rkl rakuunaa

Kuori ja pilko porkkanat. Kiehauta ja kaada vesi pois. Lisää margariini ja rakuuna, kuumenna.

Käpykakku

Päätin pikkujoulun kunniaksi tehdä käpykakkua. Yritin etsiä sopivaa ohjetta, mutta missään ei ollut valmista vegaanista käpykakun reseptiä, joten sovelsin tähän useita eri ohjeita. Tulos on suorastaan suussasulava.
Tällä ohjeella tulee n. 6-8 hengen kakku. Jos haluat tehdä kakun isompiin juhliin, tuplaa ohje ja käytä koko pellin kokoista uunivuokaa pohjan paistamiseen.

Pohja
2 dl vehnäjauhoa
1,5 tl leivinjauhetta
1,5 tl vaniljasokeria
1 dl sokeria
25 g margariinia
2 dl soijamaitoa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata margariini ja sekoita se soijamaitoon. Yhdistä.
Vuoraa leivinpaperilla 25 x 25 cm kokoinen uunipannu, kaada taikina siihen ja paista 175 asteessa 15-20 min kunnes väri on kaunis eikä kokeilutikkuun tartu taikinaa.

Kreemi
2 dl soijamaitoa
2 rkl maissitärkkelystä
½ dl sokeria
100 g mantelimassaa
ripaus suolaa
2 rkl margariinia

Vispaa kylmä soijamaito ja maissitärkkelys sekaisin kattilassa. Murenna mantelimassa sekaan, lisää sokeri ja suola. Kiehauta koko ajan sekoittaen, niin että mantelimassa sulaa ja seos paksunee. Jäähdytä hyvin jääkaapissa.
Vatkaa margariinia hetki sähkövatkaimella ja vatkaa se siten käsin kreemin joukkoon. Laita jääkaappiin odottamaan.

Kuorrute
200 g mantelimassaa
n. 2 rkl leivontakaakaojauhetta

Vaivaa kaakaojauhe mantelimassaan, voit lisätä kaakaota vähitellen kunnes saat sopivan värin. Kaulitse taikina leivinpaperin avulla kakun päälle sopivaksi levyksi, mutta jätä noin neljäsosa massasta koristelua varten odottamaan.

Lisäksi
½ pkt luumuhilloa
2 dl päärynämehua + ½ dl Vana Tallinnaa tai muuta likööriä
½ dl tomusokeri-vesitahnaa
tomusokeria koristeluun

Kokoa kakku näin: leikkaa pohjasta sopiva kävyn muotoinen pala ja laita se tarjoilulautaselle. Kostuta mehulla ja liköörillä, levitä päälle luumuhilloa ja noin kolmannes kreemistä.
Kokoa jäljelle jääneistä pohjan paloista päälikerros - leikkaa niitä sopivan muotoisiksi ja asettele edellisen kerroksen päälle samaan muotoon. Kostuta ja levitä päälle loppu kreemi (kreemillä on hyvä paikkailla koloja ja epätasaisuuksia).
Nosta kaulittu kuorrute kakun päälle kaulimen avulla, painele reunat alas.

Vähän ennen tarjoilua koristele kakku: muotoile jäljelle jääneestä manteli-kaakomassasta kävyn suomujen näköisiä paloja ja asettele ne kakun päälle. Suomut kannattaa kiinnittää tomusokeri-vesitahnalla jotteivät ne irtoa kun leikkaat kakkua.
Ripottele lopuksi päälle tomusokeria.