Sitruunapikkukakkuset

Tutustuin vähän aikaa sitten pikkukakkusiin (cupcakes) Raisa Kettusen Puputyttö ja vohvelisankari -herkkukirjan avulla. Kyse on oikeastaan muffineista, jotka kuorrutetaan.
Tämä ohje on sovellettu em. kirjasta.

12 kpl

100 g margariinia
2 dl sokeria
2,5 dl vehnäjauhoa (osan voi korvata spelttijauholla)
1,5 rkl perunajauhoa
1,5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
2 tl vaniljasokeria
2,5 dl soijamaitoa
½ sitruunan mehu

Vatkaa margariini ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää ne, soijamaito ja sitruunamehu margariinivaahtoon ja sekoita tasaiseksi.
Jaa taikina muffarivuokiin (jos et omista muffaripeltiä käytä paperivuokia kaksi päällekkäin) ja paista 175 asteessa n. 20 min.

Kuorrute
120g margariinia
4,5 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
2 rkl limoncelloa (tai muuta sitruunalikööriä)

Vatkaa kaikki aineet mainitussa järjestyksessä kuohkeaksi kreemiksi.
Pursota kreemiä pikkukakkusten päälle ja halutessasi koristele esim. nonparelleilla.