Vihannescouscous ja soijasuikalekastike

Vihannescouscous on helppo mutta herkullinen lisuke monenlaisille aterioille, yhtähyvin vaikkapa falafelien kanssa. Keltainen soijasuikalekastike taas on klassikko, johon ei ikinä kyllästy kunhan välillä vaihelee mausteita.
Tarjoile aterian seuraksi tuoretta leipää ja hummusta.
Ohjeet noin neljälle hengelle.

Soijasuikalekastike
n. 4 dl soijasuikaleita
2 tl curryjauhetta
3-4 dl kasvislientä (liemikuutio + kiehuvaa vettä)
öljyä paistamiseen
2 dl kaura- tai soijakermaa
1,5 dl kookoskermaa
1 rkl vehnäjauhoa
3 tl juustokuminaa
3 tl kurkumaa
1,5 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1 tl chiliä

Laita soijasuikaleet turpoamaan kuumaan currylla maustettuun liemeen noin kymmeneksi minuutiksi. Valuta hyvin ja paista pannulla öljyssä kymmenisen minuuttia, kunnes suikaleet ruskistuvat hieman.
Lisää kaura- ja kookoskerma. Sekoita jauhot vesitilkkaan ja hämmennä huolellisesti kastikkeen sekaan kunnes kastike sakenee. Lisää mausteet, tarkista maku ja anna hautua sillä välin kun teen vihannescouscousin.

Vihannescouscous
1-2 sipulia
1 porkkana
½ kesäkurpitsa
tai muita vihanneksia saatavuuden mukaan
oliiviöljyä paistamiseen
1 tl inkivääritahnaa tai -raastetta
3 tl garam masala -mausteseosta (tai juustokuminaa, kardemummaa, korianteria ja pippuria)
3 dl couscousia
4 dl vettä + ½ kasvisliemikuutio
n. 3 rkl margariinia

Pilko vihannekset. Kuullota sipulia ja porkkanaa öljyssä muutama minuutti. Lisää kesäkurpitsat, mausteet, vesi ja couscous. Kiehauta ja anna hautua miedolla lämmöllä reilu 5 minuuttia kunnes couscous on kypsää. Lisää tarvittaessa vettä. Sekoita couscousiin margariini ja kuumenna uudelleen juuri ennen tarjoilua.